IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.
A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Impresso Coffee Roaster - Guatemala Familia Jimenez espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé
Ország: Guatemala
Régió: Huehuetenango
Város: Buena Vista, Michicoy
Farmer: Familia Jimenez
Variáns: Bourbon
Feldolgozás: fully washed
Fekvés: 1600 – 1800 masl
Pörkölés dátuma: 2024.08.06.
Ízjegyek: zöldalma, szegfűszeg, fehér szőlő
Mit jelent nekünk ez a kávé:
Van az a pillanat, amikor csak úgy hátradőlnél, és nem gondolnál semmire, csak élveznéd a pillanat harmóniáját – pont ezt tudja ez a kávé. Édes, almakompótos jellege egyáltalán nem megterhelő, a kávé könnyen kezelhető, megbízható. Akár filteren, akár presszón remek társ egy ilyen délutánra.
Pasual Jimenez már másodikgenerációs kávétermelő Buena Vista hosszú, családi történetében. Pascual egyébként egy helyi speciális, maya bizottság vezetője, ami a környék maya lakosait fogja össze. A helyi lakosok mind tisztelik őt bölcsessége miatt.
A farmot fiával és menyével együtt művelik. A cseresznyéket szüret idején kézzel szedik, és kézi magozó segítségével eltávolítják a gyümölcshúst. A kávét szárazon nagyjából 40 órán át fermentálják, mielőtt tiszta vízzel átmosnák az osztályozó csatornákon. Ez után a parchmentben maradt kávét kiterítik száradni.
Az első két napban nagyon vékony rétegben kerülnek a betonra, sűrű átforgatás mellett – így biztosítva
az egyenletes száradást. A második nap után összébb húzzák a rétegeket, hogy lassítsák a száradás ütemét.
8-10 nap múlva a parchment a kívánt mértékig kiszárad, és juta zsákokban elindul a huehuetenangói feldolgozó üzembe, ahol 3 hónap pihenést követően kerül exportra.
Nettó súly: 250 g
