Impresso Burundi Mubuga Specialty szemes kávé 250g

IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.

A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Kávéinkat az újonnan piacra lépő lengyel cég, a Coffed SR5-ös pörkölőjén pörköljük, manufakturális körülmények között.

Impresso Coffee Roaster - Burundi espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé

Ország: Burundi
Régió: Ngozi
Farm: Mubuga
Variáns: Bourbon
Feldolgozás: Natural
Fekvés: 1750 masl

Ízjegyek: sárgadinnye, ribizli, alma

Mit jelent nekünk ez a kávé:

Ez a burundi kávé elsőre egy könnyedebb, gyümölcsös irányból érkezik, de közben meglepően komplex marad. A csészében nekünk leginkább a sárgadinnye édessége, az alma frissessége és a ribizli élénk savassága jelent meg, amelyek együtt nagyon tiszta és vibráló összhatást adnak. Olyan kávé, ami egyszerre játékos és elegáns – minden kortynál újabb réteget mutat magából.

A Mubuga feldolgozóállomás Burundi északi részén, Ngozi régióban található, és több mint 1900 helyi kistermelő kávécseresznyéjét fogadja. Az állomás kifejezetten fejlett infrastruktúrával rendelkezik: 12 fermentációs tartály, 3 áztatómedence, több, mint 300 szárítóágy, 4 válogatóasztal. Mindez lehetővé teszi, hogy csak a legjobb, érett cseresznyéket dolgozzák fel nagy precizitással.

A szüret jellemzően áprilistól júniusig tart, azonban a burundi kávéknak hosszú útjuk van az exportig, mivel az ország nem rendelkezik tengeri kijárattal. Export előtt a kávét a BUDECA, SIVCA szárazmalomban készítik elő.

A Mubuga állomás története egy különös figurához, egy Gasparino nevű mérnökhöz kapcsolódik, akit a helyiek csak Rutumba néven ismertek. A legenda szerint annyira félelmetes híre volt, hogy a gyerekek még sírni sem mertek a közelében. Ő választotta ki a Nini-domb oldalát a feldolgozóállomás helyszínéül, még annak ellenére is, hogy akkoriban utak sem vezettek oda, így hegyeken keresztül kellett megközelíteni a területet. Rutumba kezdte el az utak és az épületek kiépítését, de a helyiekkel feszült volt a kapcsolata. A pásztorok állítólag annyira féltek tőle, hogy elmenekültek, amikor meglátták közeledni. Bár a történet inkább helyi legenda és folklór része, a Mubuga állomás máig fontos szerepet tölt be a régió specialty kávétermelésében.

A kávé egy Typica-rokon Bourbon variáns, amely a Typica természetes mutációjából alakult ki. A fajta eredete Jemenig nyúlik vissza, majd a mai Réunion-szigetre (korábban Île Bourbon) került, ahonnan később Afrika több részére is elterjedt.