IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.
A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Kávéinkat az újonnan piacra lépő lengyel cég, a Coffed SR5-ös pörkölőjén pörköljük, manufakturális körülmények között.
Impresso Coffee Roaster - Burundi Yandaro espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé
Ország: Burundi
Régió: Kayanza
Farm: Yandaro
Variáns: Red Bourbon
Feldolgozás: Honey
Fekvés: 1700 – 1800 masl
Ízjegyek: Egres, Homoktövis, Aszalt szilva, Karamell
Pörkölés dátuma: 2025.06.24.
A Yandaro feldolgozóállomás Burundi északi részén, a Kayanza tartományban található, közel a ruandai határhoz. A térség kiváló adottságokkal rendelkezik a kávétermesztéshez, köszönhetően a Kibira esőerdő és a Yandaro folyó közelségének, valamint a magas tengerszint feletti magasságnak (kb. 1.800 méter). A régió éghajlata enyhe, átlagosan 18–25°C.
A feldolgozóállomás körül 2.341 kistermelő dolgozik, akik átlagosan 250–350 Red Bourbon fajtájú kávéfával rendelkeznek. A Yandaro állomás évente több mint 1.200 tonna kávét dolgoz fel honey módszerrel, ami egy köztes feldolgozási módszer a natural és a fully washed között.
A leszüretelt kávécseresznyét lehámozzák, de a ragacsos, cukros gyümölcshús egy részét rajtahagyják a babon. Ezután a kávét szárítóágyakon vagy betonfelületen szárítják, rendszeresen forgatva, hogy elkerüljék a penészedést és fermentációs hibákat. A folyamat során a bab magába szívja a gyümölcshús cukortartalmát, így a végeredmény egy édesebb, testesebb, gyümölcsösebb ízprofil, mint a mosott kávéknál. A “honey” szó tehát nem mézet jelent szó szerint, hanem a cukros állagú rétegre utal.
A Greenco Coffee által működtetett állomás nagy hangsúlyt fektet a minőségellenőrzésre és az átláthatóságra. Minden tételt külön értékelnek a cupping laborban, majd a szárítás után a legnagyobb burundi szárazmalomba, a Budeca-ba szállítják, ahol kézzel válogatják a hibátlan kávészemeket UV-fény segítségével is.
A burundi kávézás jövője ígéretes: a kicsi, de magas minőségű termelés és az egyre javuló infrastruktúra révén az ország egyre meghatározóbb szereplő a specialty coffee világában. A Yandaro kávé profilja csokisan szirupos, mégis fanyar gyümölcsjegyekkel gazdagított – igazi különlegesség a régióból.
