Impresso Colombia Manos Juntas Specialty szemes kávé 250g

IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.

A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Kávéinkat az újonnan piacra lépő lengyel cég, a Coffed SR5-ös pörkölőjén pörköljük, manufakturális körülmények között.

Impresso Coffee Roaster - Colombia Manos Juntas espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé

Ország: Colombia
Régió: Cauca
Variáns: Castillo, Caturra, Colombia
Feldolgozás: Natural
Fekvés: 1400 – 2000 masl

Ízjegyek: vörösáfonya dzsem, karamell, mangó

A Manos Juntas egy mikromalom Cauca régió sotarai területén, melyet a Banexport üzemeltet és menedzsel. A mikromill kávéfogadási és -feldolgozási koncepciója az egyszerű, átlátható feladat- és felelősséglistának köszönhető, melyhez a termelők és a Banexport emberei is tartják magukat.

Szüret idején a beérkező termény Brix- és pH-értékét is mérik és naplózzák, a cseresznyéket pedig nagy, hermetikusan zárt edényekben tárolják 5 napon keresztül. Minden termelő külön edényt kap, melyen a nevét is feltüntetik a pontos lekövethetőség miatt.

Az anaerob környezetben a cseresznyékben lévő cukrok átalakulnak, változik a csészekomplexitás, megjelennek a lekváros, dzsemes jegyek. Eközben nitrogéngázt juttatnak a lezárt edényekbe, hogy kontroll alatt tartsák az erjedést, és újra meg újra mérik a Brix- és pH-értékeket, hogy a lehető legjobb időben állítsák meg a fermentációt.

Ezután a hűtés következik: 20 °C-on stabilizálják a kávét, ezzel lelassítva, majd leállítva a fermentációt, valamint eltávolítva az élesztőt és a mikroorganizmusokat is. A natural feldolgozású tételeknél a cseresznyéket ezután még további 5 napig érlelik, mielőtt a napra kiterítve megszárítanák. Ez az utolsó lépés nagyjából 30–45 napot vesz igénybe.

Amint a kávé megszáradt, lekóstolják, és a mintákat már küldik is az importőrnek, aki ezen a ponton dönthet a vásárlásról.