IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.
A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Kávéinkat az újonnan piacra lépő lengyel cég, a Coffed SR5-ös pörkölőjén pörköljük, manufakturális körülmények között.
Impresso Coffee Roaster - Colombia Huila Condor espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé
Ország: Colombia
Régió: Huila
Farm: Huila Condor Project
Variáns: Colombia, Caturra, Castillo
Feldolgozás: Mosott
Fekvés: 1500-1900 masl
Ízjegyek: vanília, karamell, mandarin
A kolumbiai Huila tartományban, 96 független nő vesz részt a Forest Academy és a Huila Condor Project programban. Ők kávétermelő gazdák, akik a terményüket egy helyi központba szállítják, ahol a minőségellenőrző csapat vizsgálja azt.
A régió célja, hogy változást hozzon és a világ specialty kávéjának egyik mércéjévé váljon. Rendszeres workshopokat tartanak a termelőknek a feldolgozásról, fermentációról és szárításról. Belső versenyt is szerveznek (Forest Silver Cup), hogy elismerjék és láthatóvá tegyék a termelők munkáját, és bevonják a pörkölőket is a projektbe.
A kezdeményezés nemcsak a kávéiparra és a résztvevő nők életére van hatással, hanem a közösségeikre, családjaikra és az egész térség fejlődésére is. Célja a termelési folyamatok javítása, a minőség növelése, a tisztességes fizetés és az átláthatóság biztosítása, valamint közvetlen kapcsolat kialakítása a gazdák és a nemzetközi pörkölők között.
Kiemelten fontos, hogy a női termelők támogatást és láthatóságot kapjanak egy alapvetően férfiak uralta ágazatban, a specialty kávé világában. Ez a kávé feldolgozása a kézzel válogatott, érett piros kávécseresznyékkel kezdődik. Ezután a hagyományos mosott eljárást alkalmazzák, 24–36 órás változó fermentációs idővel. A szárítás napfényen történik, 15–20 napon keresztül.
