Impresso Colombia decaf de Cana Specialty szemes kávé 250g
Espresso készítéséhez pörköltkoffeinmentes specialty kávé.
- Betöltés...
- Betöltés...
IMPRESSO Coffee ROASTERY - Alapítva 2017.
A kávé tudomány, közösség és szenvedély – egyetlen csészébe zárva.
Az alapítást megelőzően pörkölőmesterünk, Körmendi Gábor ideje jelentős részét Dániában töltötte, ahol az egyik legnagyobb szaktekintélytől, Morten Münchow-tól sajátíthatta el a pörkölés tudományát. Ezt egy átfogó, 12 hetes intenzív sensory képzés követte, ahol a kávé ízösszetevőinek pontos elemzését és értékelését sajátította el. Pörkölés során számára a legfontosabb a kávé területi- és fajtajellege mellett az édesség maximális kihangsúlyozása.
A remek alapanyagokról pedig beszerzőnk, Gál Vivien gondoskodik, aki a nemzetközi kávés szervezetnél (SCA) oklevelet szerzett.
Espresso készítéséhez pörkölt specialty kávé.
Ország: Colombia
Régió: Huila
Variáns: Castillo, Caturra, Colombia
Feldolgozás: mosott,
Fekvés: 1400-2000 masl
Ízjegyek: narancs, pomelo, fekete tea, dzsúszos
Mit jelent nekünk ez a kávé:
A koffeinmentes kávé mindig is egy nagy kérdőjel volt számunkra, szerettük volna már régen, de sosem találtunk olyat, ami ízében levett volna minket a lábáról. Egészen mostanáig. Tiszta, édes, mellékízmentes – ez már önmagában is lenyűgöző volt, de mellé intenzív, dzsúszos ízjegyei még inkább meggyőztek minket arról, hogy ideje, hogy koffeinmentes kávé is kerüljön a szortimentbe.
A Kolumbia délnyugati régiójában fekvő Huila régió a Magdaléna-völgy közelében fekszik. A változatos magasságban termelt kávék teszik a régióból származó kínálatot igazán egyedivé. Huila az ország egyik legkomplexebb és legegyedibb kávéit adja. A területről kerül ki az ország termelésének 20%-a.
Kolumbia a leginkább mosott tételeiről ismert. A szüret után a szemeket átválogatják és egy nyílt vizű fermentációs medencébe áztatják 12-36 órán keresztül. Ezután lemossák róla a maradék mucilage-et, majd pátiókra terítve szárítják.
A koffeinmentesítésre rengeteg féle eljárás született már. Ehhez a kávéhoz a cukor erjedésénél keletkező etilacetátot használják a koffein kivonására. Szüret és feldolgozás után a babokat 30 percig gőzölik alacsony nyomáson, hogy felnyíljanak a kávébab pórusai – ezzel előkészül a kávé a koffeinmentesítésre. A babokat az etilacetátos oldatba helyezik, ahol az észter elkezd kötődni a klorogénsavak sóihoz a bab belsejében. A medencét ezután leeresztik, és újra feltöltik tiszta vízzel – a műveletet 8 órán keresztül ismétlik, mígnem a kávéban már nem található koffein. A babokat ezután újra átgőzölik, így eltávolítva az esetlegesen ottragadt észtereket. Ezután újra kiszárítják a kávét, majd előkészítik.
Nettó súly: 250 g
