A farmon termesztett négy variáns közül az általunk választott Pink Bourbon a legérdekesebb, egészen lágy, szinte filteres íz és illatjegyekkel rendelkezik (a 2023-as Barista világbajnokság döntőjébe két versenyző is Pink Bourbon kávéval jutott be, egyikük világbajnok lett ezzel a kávéval).
Érdekessége a variánsnak, hogy (bár a pontos eredete nem ismert), először az 1980-as években bukkant fel a kolumbiai Huila régióban. Valószínűleg a Red és Yellow Bourbon hibridje lehet, bár ezt az újabb genetikai kutatások cáfolják. Fontos tulajdonsága, és elterjedését is nagyban segíti, hogy a többi fajtánál sokkal ellenálóbb a rettegett levélrozsdával szemben.
A kávét a (szigorúan kézi) szüretet követően kiválogatják (csak a sűrűbb babszemeket használják fel), ezeket hántolás után 20 órán keresztül szárazon fermentálják, majd kétszeri mosás után 18 napon keresztül napvédett ágyakon szárítják.
