A tökéletes kávé egyik titka: készítsd a megfelelő vízből!

A tökéletes kávé egyik titka: készítsd a megfelelő vízből!

Egy csésze kávé első pillantásra egyszerűnek tűnik: őrölt kávé, víz, egy kis idő – és máris kész a napindító ital. De a háttérben sokkal több minden zajlik, mint elsőre hinnénk. A kávé 98%-ban vízből áll, így nem meglepő, hogy a víz minősége döntő szerepet játszik az ízélményben. Hiába választod meg gondosan a kávétípust, őrlöd tökéletesre a szemeket, ha a víz nem megfelelő – az eredmény csalódás lehet. De miért is rontja el a rossz víz a kávét, és mit tehetünk ellene?

Miért számít a víz minősége a kávékészítésben?

Sokan megfeledkeznek róla, de a víz nem csak oldószer a kávéban – annak ásványianyag-tartalma, pH-értéke, klórtartalma és tisztasága egyaránt befolyásolja a kivonódás (extrakció) folyamatát. Ha túl lágy a víz, a kávé "vizes", lapos ízű lehet. Ha túl kemény, az aromák egy része elnyomódik, és fémes, kesernyés mellékízt érzékelhetünk. A klór pedig – amely több település csapvizében jelen van – szinte azonnal tönkreteheti a kávé illatát és zamatát.

Egyensúlyra van tehát szükség: olyan vízre, amely tartalmaz elegendő, de nem túl sok ásványi anyagot – elsősorban magnéziumot, amely elősegíti a kávé ízeinek kiemelését –, de mentes a zavaró, szennyező anyagoktól.

Milyen vizet használj, hogy elérd a tökéletes aromát?

A legjobb kávéhoz ideális, ha a víz:

• közepes keménységű, ideálisan kb. 70–150 ppm TDS értékkel (vagyis a víz literenként 70–150 milligramm oldott anyagot tartalmaz – ez lehet ásványi anyag, só, fém vagy más szerves/szervetlen részecske),
• klórmentes,
• nem tartalmaz nehézfémeket, lebegő anyagokat vagy szerves szennyeződéseket,
• enyhén savas vagy semleges pH-értékkel bír (6,5–7,5 közötti).

A magnézium jelenléte előnyös, míg a túl sok kalcium elnyomhatja az ízeket, és fokozza a vízkőképződést. Emiatt az ásványvíz általában nem ajánlott, mert túl "dús" lehet a kávéhoz, a desztillált vagy ioncserélt víz viszont túl "üres".

Hogyan készíthetsz tiszta, lágy vízzel kávét?

Van megoldás arra, hogy a megfelelő vízzel elősegítsd az aromák teljesebb kioldódását, és hogy a kávéd íze is gazdagabb és harmonikusabb legyen.

Használhatsz vízlágyító párnát, melyet közvetlenül a kávégép víztartályába kell helyezni. A párnában található ezüst szemcsék és ioncserélő anyagok fokozatosan lágyítják a vizet, csökkentik a kalcium és magnézium koncentrációját és a vízkőképződést.

A vízlágyító szűrők gyakran aktív szénnel kombinált ioncserélő technológiát alkalmaznak, eltávolítva a vízből a vízkövet okozó ásványi anyagokat, szagokat és apró szennyeződéseket. A szűrők hosszabb távú megoldást jelentenek, és sok kávégépbe integrálhatók, így kényelmes és hatékony vízkezelést biztosítanak.

Miért ellensége a vízkő a kávéfőződnek és a kávéd ízének?

A víz nem csak az íz miatt fontos. A túl kemény vízben található kalcium- és magnéziumionok hajlamosak lerakódni a kávéfőzők belső részein, különösen a fűtőegységen és a csövekben. Ez a lerakódás vízkő formájában jelentkezik, amely hosszú távon lassíthatja a felfűtést, csökkenti a víznyomást, és akár a gép meghibásodásához is vezethet. Ezért nem elég csak jó vizet használni, időnként gondoskodni kell a kávéfőző tisztításáról is – de nem mindegy, mivel végezzük!

Hogyan vízkőteleníts hatékonyan úgy, hogy ne árts a gépednek?

Sok vízkőtelenítő szer túl agresszív, és idővel kárt tehet a gép tömítéseiben, alkatrészeiben. Ezért érdemes olyan vízkőoldó szert választani, amely hatékonyan távolítja el a lerakódásokat, miközben nem károsítja a készüléket.

A modern, kifejezetten kávéfőzőkhöz fejlesztett karbantartó anyagok, vízkőtelenítő szerek már figyelembe veszik ezeket a szempontokat: természetes eredetű savakat tartalmaznak, amelyek lebontják a vízkövet, de kímélik a gép anyagait. Használatuk rendszeresen – körülbelül havonta egyszer – javasolt, különösen kemény víz esetén.

Hogyan hozd ki a legtöbbet a kávézásból minden nap?

Sokan a kávészemekre vagy a gépre helyezik a hangsúlyt, de az igazán figyelmes kávéimádók tudják, hogy egy kis apró változtatás is mekkora különbséget jelent az ízélményben. Ha szintet lépnél a kávézásban, és a legjobbat szeretnéd kihozni minden egyes csészéből a Kávébolt.net kávé webáruházban nemcsak prémium kávékat találsz, hanem minden olyan eszközt – a szűréstől a gépápolásig –, amivel a víz is méltó alapanyaggá válik. Te is elérheted, hogy az otthonodban is valódi kávéélmény szülessen – egyszerűen, stílusosan, kompromisszumok nélkül.